【旬のレシピ 12月】スコーン

スコーンは、小麦粉にバターと砂糖、卵や牛乳を混ぜ合わせた生地をオーブンで焼いた、とてもシンプルなお菓子です。
イギリスのアフタヌーンティーには欠かせないもので、サクサク、ふんわりと配合によってさまざまな食感が楽しめます。
今回は、サクサクのスコーンに今が旬のりんごを使ったジャムを合わせました。
ほんのり甘いスコーンに甘酸っぱいりんごジャムがよく合い、紅茶との相性も抜群です。
また、ミルクの香り豊かなクロデットクリームをつけて食べるのもおすすめです。クロテッドクリームとはバターと生クリームの中間の乳脂肪分を持つ、イギリスの伝統的なクリームです。
手作りスコーンでゆったりとアフタヌーンティーを楽しんでみてはいかがですか？

材料（６個分）　調理時間　60分
強力粉・・・・・・・・・120ｇ
薄力粉・・・・・・・・・100ｇ
ベーキングパウダー・・・８ｇ
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
無塩バター（1ｃｍ角）・・50ｇ
グラニュー糖・・・・・・30ｇ
プレーンヨーグルト・・・50ｇ
牛乳・・・・・・・・・・20ｇ
卵・・・・・・・・・・・１個
卵黄・・・・・・・・・・１個分

【りんごジャム】
りんご（紅玉など）・・・２個（約400ｇ）
グラニュー糖・・・・・・100ｇ
レモン汁・・・・・・・・大さじ１～

クロデットクリーム・・・適量

☆作り方

１．ボウルにふるった強力粉・薄力粉・ベーキングパウダーと塩を合わせ、バターを加える。
カードなどで切るようにしてバターを細かくし、手を使ってすり合わせ、そぼろ状にする。

２．グラニュー糖・ヨーグルト・牛乳・卵をすべて混ぜ合わせ、（１）に加えてカードでまとめる。
打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出し、2ｃｍ厚さ程度の長方形に伸ばし3つ折りにする。
生地を90度回転させ、同様に伸ばして3つ折りにする。
この作業をあと2回行い、冷蔵庫で30分冷やす。

３．生地を２ｃｍ厚に伸ばし、直径6ｃｍ程度の丸型で抜く。

４．オーブンシートを敷いた天板に（３）を並べ、卵黄をハケで塗る。
200℃のオーブンで12～15分ほど焼く。

５．【りんごジャムを作る。】
りんごはよく洗い、皮をむく。
芯を取り除き、１ｃｍ厚のいちょう切りにする。
厚手の鍋にりんごとりんごの皮を入れてグラニュー糖をまぶし、30分ほどおく。

６．グラニュー糖が溶けたら全体を軽く混ぜて火にかける。
沸いたら弱火にし、15～20分煮る。
りんごがやわらかくなったらレモン汁を加えて火を止める。

７．（４）のスコーンにりんごジャムやクロデットクリームをつけていただく。