【旬のレシピ 11月】赤飯

赤飯

11月23日は勤労感謝の日です。働く人やその生産物に感謝する祝日ですが、この日はもともと新嘗祭の日であり、古くから五穀豊穣の感謝と祈願が行われていた歴史があります。

新嘗祭ではその年に採れた五穀を奉納するため、現代ではそれにちなんで「赤飯の日」としても制定されています。五穀の内容は文献によって違いがありますが、新嘗祭と関わりが深い古事記においては、米（稲）・粟・小豆・麦・大豆が挙げられています。

今回はそれにならい、五穀を使った赤飯のレシピをご紹介します。

勤労感謝の日に特別な料理を食べる風習はありませんが、時間があるときに試してみるのはいかがでしょう。

レシピでは前日から小豆と黒豆を戻していますが、時間が無い時は、黒豆は水につけずにフライパンで乾煎りし、小豆は茹でる時間を長めにしてから炊くと、やわらかく炊き上がります。

☆材料（４人分）　

調理時間　40分（浸水・炊飯の時間は除く）

もち米・・・・・・・・・２合

米・・・・・・・・・・・１合

小豆・・・・・・・・・・40ｇ

黒豆・・・・・・・・・・30ｇ

押し麦・・・・・・・・・30ｇ

粟・・・・・・・・・・・20ｇ

Ａ小豆・黒豆の戻し汁・・500ml（足りなければ水を足す）

Ａ塩・・・・・・・・・・小さじ1/3

ごま塩・・・・・・・・・お好みで

☆作り方

１．小豆・黒豆はたっぷりの水につけ、一晩おく。

２．（１）をそれぞれ鍋に入れ、戻し汁と一緒に茹でる。水が少なくなったらさし水をしながら、豆が踊らない火加減で小豆は15～20分、黒豆は25～30分程度茹で、豆がやわらかくなったらザルに上げる。

３．もち米・米を洗い、ザルに上げて20分おく。

４．炊飯器に（２）・（３）・押し麦・粟・Ａを入れて炊く。