【旬のレシピ10月】芋煮

肌寒くなると、鍋などの温かい食べ物が欲しくなりますよね。
そんな時にほっこりおいしい芋煮はいかがでしょうか。芋煮は山形県の芋煮・愛媛県のいもたき・島根県の芋煮が有名で、これらは「日本三大芋煮」と呼ばれています。なかでも今回ご紹介するのは、山形県の郷土料理「芋煮」。里芋を主役にこんにゃく、長ねぎ、牛肉などを入れたしょうゆベースの鍋料理です。近年では、具材が少なくなった鍋にうどんを入れたり、カレールウを加える食べ方も人気のようです。
芋煮は家で食べるだけではありません。「芋煮会」という河原で鍋を持ち込み、家族や友人などと芋煮を食べるのが、山形の秋の風物詩でもあります。毎年9月には「日本一の芋煮会フェスティバル」というイベントも行われ、直径6.5ｍの大鍋を使って約3万食分の芋煮が調理され、その姿は圧巻です。
そんな山形県民が大好きな芋煮、ぜひ味わってみてくださいね。

材料（4～6人分）　調理時間　1時間
里いも・・・・・・・大5個（500ｇ）
牛こま切れ肉・・・・200ｇ
こんにゃく・・・・・小１枚（150ｇ）
長ねぎ・・・・・・・２本
水・・・・・・・・・4カップ
しょうゆ・・・・・・大さじ２〜
酒・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・小さじ２

☆作り方
１．里いもは皮をむいてひと口大に切り、塩（分量外）で揉んでヌメリをとり、水で洗う。
熱湯で２〜３分茹でて冷水にとり、水気をしっかりふきとる。

２．こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、熱湯で1分茹でてザルに上げる。
長ねぎは２ｃｍ幅のななめ切りにする。

３．鍋に里いも・水を入れて火にかける。
煮立ったらこんにゃく・しょうゆ（大さじ１）を入れて弱火で煮る。

４．里いもがやわらかくなったら牛肉を入れ、アクを取りながらさらに５分煮る。

５．残りの調味料・長ねぎを入れ、具材に味が染みるまで40分程煮る。