【旬のレシピ９月】キャラメルバナナケーキ

キャラメルを絡めたバナナとくるみを入れた、米粉のケーキです。上にはサクサクのクランブルをのせ、食感も楽しめるレシピにしました。
米粉には小麦粉のような風味はありませんが、きび砂糖やアーモンドパウダーを使用することで風味とコクをプラスすることができます。きび砂糖がない場合は、グラニュー糖より上白糖のほうがしっとりと仕上がるのでおすすめです。
米粉は小麦アレルギーの症状を引き起こすグルテンを含まないため、小麦アレルギーの方でも安心して料理やお菓子に使用できます。また、必須アミノ酸のバランスを示す「アミノ酸スコア」が小麦より高く、健康志向の方にも注目されています。混ぜるだけで簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。

材料（15cm丸形1台分）　調理時間　40分（焼成時間を除く）
バター（無塩）・・・・・100ｇ
きび砂糖・・・・・・・・80ｇ
卵・・・・・・・・・・・2個
米粉（製菓用）・・・・・100ｇ
アーモンドパウダー・・・30ｇ
ベーキングパウダー・・・3ｇ
牛乳・・・・・・・・・・30ｇ
くるみ（ロースト）・・・30ｇ

【キャラメルバナナ】
バナナ・・・・・・・・・1本（150ｇ）
グラニュー糖・・・・・・30ｇ
水・・・・・・・・・・・小さじ1
ラム酒・・・・・・・・・小さじ2

【クランブル】
米粉（製菓用）・・・・・15ｇ
アーモンドパウダー・・・15ｇ
きび砂糖・・・・・・・・15ｇ
バター（無塩）・・・・・15ｇ
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ

☆作り方
１．【クランブルを作る】
ボウルにクランブルの材料を全て入れ、手でバターを潰しながらそぼろ状にし、冷蔵庫で冷やしておく。

２．【キャラメルバナナを作る】
バナナは縦４つ割にし、１ｃｍ角に刻む。
フライパンにきび砂糖・水を入れて火にかけ、濃い茶色になったら火を止め、バナナを加える。
バナナにキャラメルが絡んだらラム酒を加え、混ぜ合わせる。

３．ボウルに室温でやわらかく戻したバターを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
白っぽくなってきたらきび砂糖を入れ、さらによく混ぜる。

４．（３）に溶きほぐした卵を数回に分けて加え、都度よく混ぜる。
米粉・アーモンドパウダーを入れて混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなったら牛乳を加え、混ぜる。

５．（４）に粗めに刻んだくるみ・（２）を入れてサックリ混ぜ、敷紙を敷いた型に流す。上に（１）のクランブルを散らし、170℃のオーブンで45～50分焼く。