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2020-08-06

【旬のレシピ 8月】桃のコンポート

桃のコンポート

甘い香りととろけるような食感が魅力の「桃」は、今がおいしい季節です。そのままで食べてもおいしいですが、

今回は白ワインの風味をきかせたコンポートにし、ヨーグルトのブラマンジェと合わせていただきます。

中国が原産と言われている桃は、西遊記の主人公孫悟空が食べていたことでも有名です。古来中国では、「仙果」とも呼ばれ、邪気を払い不老長寿をもたらす果物とされていました。

桃はおいしいだけでなく、栄養面でも嬉しいことがいっぱい!

主成分は主に果糖で、効率よくエネルギー源となり、疲労回復に役立ちます。

そのほかにも、夏バテ予防やむくみ解消に効果のあるカリウムや、便秘予防や改善に期待できる食物繊維が含まれおり、暑いこの時期におすすめです。

コンポートは冷蔵庫で1週間程度日持ちします。残ったシロップもソーダで割ったり、冷凍庫で凍らせてシャーベットにしたりとあますことなく、楽しむことが出来ます。

☆材料(4人分) 調理時間 30分(冷やす時間は除く)

白桃・・・・・・・・・・4個(800g)    

A水・・・・・・・・・・400ml

A白ワイン・・・・・・・200ml       

Aグラニュー糖・・・・・200g        

Aシナモンスティック・・1本         

Aレモンの皮(あれば)・1/2個分        

レモン汁・・・・・・・・大さじ1       

【ヨーグルトのブラマンジェ】 

プレーンヨーグルト・・・・300g

牛乳・・・・・・・・・・・150g

グラニュー糖・・・・・・・60g 

粉ゼラチン・・・・・・・・5g 

水・・・・・・・・・・・・大さじ2                

ミント・・・・・・・・・・お好みで

☆作り方

1.桃はきれいに洗い、割れめに沿って包丁で切れ目を入れる。手でひねって半分に割り、スプーンで種を取り除く。

2.鍋にAを入れて火にかける。砂糖が溶け、ひと煮立ちしたら(1)・レモン汁を加え、落とし紙をして弱火で5分煮る。

3.桃を裏返し、さらに5分煮て火を止める。粗熱が取れたら桃の皮をむき、シロップごと保存容器に移して冷蔵庫に入れる。

4.【ヨーグルトのブラマンジェを作る】粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

5.鍋に牛乳・グラニュー糖を入れて火にかける。砂糖が溶け、軽くひと煮立ちしたら火を止めて(4)を加え、よく溶かす。

6.ボウルにヨーグルトを入れ、泡立て器でなめらかにし、粗熱をとった(5)を合わせる。バットなどに流し、冷蔵庫に入れて冷やしかためる。

7.器に(3)・(6)を盛り付け、お好みでミントを飾る。
  

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