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2022-01-18

【旬のレシピ 1月】レモンクッキー

レモンクッキー

爽やかな酸味で暑い夏などに食べたくなるレモンですが、実は冬が旬の果物です。

今回はそんなレモンを使い、小麦・乳製品不使用のクッキーを作りました。

米粉にアーモンドパウダーを加える事で、バターを使わなくてもコクのある仕上がりです。

また小麦粉を使ったクッキーと違い、グルテンがないためよりサクサクっとした食感を楽しめます。

レモン果汁・皮を使いさっぱりとしているので、甘いものが苦手な方にも食べやすいと思います。

そのままでも美味しいクッキーですが、粉砂糖とレモン果汁で作ったアイシングをかけ、より爽やかで見た目もかわいいクッキーにしましたので、プレゼントにもぴったりです。

難しい工程はないので、ぜひお試しください。

☆材料(作りやすい分量(約5~6人分)) 調理時間 40分

【クッキー生地】             
A米粉・・・・・・・・・・・80g      
Aアーモンドパウダー・・・・20g     

B粉砂糖・・・・・・・・・・30g     
B塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
B卵黄・・・・・・・・・・・1個分    
B植物油・・・・・・・・・・25g     
Bレモン果汁・・・・・・・・10g
Bレモン果皮(おろし)・・・1/2個分

【アイシング】
粉砂糖・・・・・・・・・・40g
レモン果汁・・・・・・・・6g
水・・・・・・・・・・・・数滴

レモン果皮(おろし)・・・適量

ピスタチオ(刻み)・・・・適量

☆作り方
1.【クッキーを作る。】Aを合わせてふるう。ボウルにBを入れてよく混ぜ、Aを加えてサックリ混ぜる。まとまったら4~5mm厚にのばして好みの抜型で抜き、天板に並べる。

2.170℃に予熱したオーブンで10~12分焼き、冷ます。

3.【アイシングを作る。】ボウルに粉砂糖を入れ、レモン果汁を加えてよく混ぜ、水でかたさを調整する。

4.(2)に(3)を薄く塗り、レモン果皮・ピスタチオを飾る。

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