【旬のレシピ 1月】レモンクッキー

レモンクッキー

爽やかな酸味で暑い夏などに食べたくなるレモンですが、実は冬が旬の果物です。

今回はそんなレモンを使い、小麦・乳製品不使用のクッキーを作りました。

米粉にアーモンドパウダーを加える事で、バターを使わなくてもコクのある仕上がりです。

また小麦粉を使ったクッキーと違い、グルテンがないためよりサクサクっとした食感を楽しめます。

レモン果汁・皮を使いさっぱりとしているので、甘いものが苦手な方にも食べやすいと思います。

そのままでも美味しいクッキーですが、粉砂糖とレモン果汁で作ったアイシングをかけ、より爽やかで見た目もかわいいクッキーにしましたので、プレゼントにもぴったりです。

難しい工程はないので、ぜひお試しください。

☆材料（作りやすい分量（約5～6人分））　調理時間　40分

【クッキー生地】　　　　　　　　　　　　　
Ａ米粉・・・・・・・・・・・80ｇ　　　　　　
Ａアーモンドパウダー・・・・20ｇ　　　　　

Ｂ粉砂糖・・・・・・・・・・30ｇ　　　　　
Ｂ塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
Ｂ卵黄・・・・・・・・・・・１個分　　　　
Ｂ植物油・・・・・・・・・・25ｇ　　　　　
Ｂレモン果汁・・・・・・・・10ｇ
Ｂレモン果皮（おろし）・・・1/2個分

【アイシング】
粉砂糖・・・・・・・・・・40ｇ
レモン果汁・・・・・・・・6ｇ
水・・・・・・・・・・・・数滴

レモン果皮（おろし）・・・適量

ピスタチオ（刻み）・・・・適量

☆作り方
１．【クッキーを作る。】Ａを合わせてふるう。ボウルにＢを入れてよく混ぜ、Ａを加えてサックリ混ぜる。まとまったら４～５ｍｍ厚にのばして好みの抜型で抜き、天板に並べる。

２．170℃に予熱したオーブンで10～12分焼き、冷ます。

３．【アイシングを作る。】ボウルに粉砂糖を入れ、レモン果汁を加えてよく混ぜ、水でかたさを調整する。

４．（２）に（３）を薄く塗り、レモン果皮・ピスタチオを飾る。