【旬のレシピ 8月】フィナンシェ

フィナンシェ

フィナンシェは、小麦粉、アーモンドパウダー、卵白、砂糖、焦がしバターを使って作る、バターの風味豊かなフランス生まれの焼き菓子です。

フィナンシェ（financhier）はフランス語で「お金持ち」を意味し、特有の形も「金の延べ棒」を模しています。

なぜこのような形になったかというと、金融街で忙しく働く人たちに背広を汚さず、素早く食べられるものを、という思いが込められているようです。

日本でも広く愛され、今回ご紹介するバニラ味のほかにも、チョコや抹茶、紅茶など、さまざまなフレーバーのフィナンシェが売られています。フィナンシェ型が無い場合には、ほかの型で代用しても問題ありません。

表面がカリッ、中がしっとりの味わいは出来立てならではのもの。ぜひ、手作りしてみてはいかがでしょうか。

☆材料（10個分）　調理時間　30分

卵白・・・・・・・・・・120ｇ

グラニュー糖・・・・・・100ｇ

はちみつ・・・・・・・・20ｇ

バニラビーンズ・・・・・５ｃｍ

Ａ薄力粉・・・・・・・・50ｇ
Ａアーモンドパウダー・・50ｇ

バター（無塩）・・・・・120ｇ

バター（無塩・型用）・・適量

☆作り方

１．型にハケでバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

２．バニラビーンズはさやを半分に切り、包丁の背で種子を取り出す。ボウルに卵白を入れて軽くほぐし、グラニュー糖・はちみつ・バニラビーンズを入れて泡立てないように混ぜる。

３．（２）に合わせてふるったＡを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

４．小鍋にバターを入れて火にかける。バターが溶けて薄茶色になったら鍋底を水にあてて色止めし、粗熱を取る。

５．（３）に（４）を加えてよく混ぜ、（１）の型の９分目まで入れて190℃のオーブンで10～12分焼く。

６．焼き上がったらすぐに型から取り出し、平らな面を下にして冷ます。