【旬の食材 ２月】ふき　japanese butterbur

今年の立春は2月4日です。暦の上ではもう春ですが、寒さはもうしばらく続きます。健康には十分注意して元気に過ごし、暖かい春を迎えたいですね。

朝は寒さで布団から出るのが億劫になるこの時期。3食しっかり食べて、寒さに負けない元気な体作りを心掛けましょう。

今月の旬の食材はふき。

ふきは平安時代には既に栽培されていたという古い歴史をもつ、日本特産の山菜です。

昔から漢方では、咳止め・痰切り・解毒などの薬効が認められ、食中毒予防の効果があるとされていました。栽培ものの他、春には野生のものも流通します。

葉と茎は煮物などの具材として、つぼみは「ふきのとう」として天ぷらなどで楽しむ事ができます。ふきは食物繊維・カリウム・マンガンを含んでいます。

食物繊維はコレステロール値を下げたり、血糖値の上昇を緩やかにする働きがあるため、糖尿病や動脈硬化といった生活習慣病の予防、体重や体脂肪を減らしたい方におすすめです。

カリウムは、余分なナトリウムを体外へ排泄する働きがあり、高血圧予防・改善に効果的です。

マンガンは骨の形成に関与し、骨粗鬆症を防ぎます。

また、独特の苦みはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸によるものです。クロロゲン酸は抗酸化作用があり、老化やがんの予防に効果的です。