【旬のレシピ 1月】レモンクッキー

爽やかな酸味で暑い夏などに食べたくなるレモンですが、実は冬が旬の果物です。
今回はそんなレモンを使い、小麦・乳製品不使用のクッキーを作りました。
米粉にアーモンドパウダーを加える事で、バターを使わなくてもコクのある仕上がりです。
また小麦粉を使ったクッキーと違い、グルテンがないためよりサクサクっとした食感を楽しめます。
レモン果汁・皮を使いさっぱりとしているので、甘いものが苦手な方にも食べやすいと思います。
そのままでも美味しいクッキーですが、粉砂糖とレモン果汁で作ったアイシングをかけ、より爽やかで見た目もかわいいクッキーにしましたので、プレゼントにもぴったりです。
難しい工程はないので、ぜひお試しください。

材料（作りやすい分量（約5～6人分））　調理時間　40分
【クッキー生地】
Ａ米粉・・・・・・・・・・80ｇ
Ａアーモンドパウダー・・・20ｇ
Ｂ粉砂糖・・・・・・・・・30ｇ
Ｂ塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
Ｂ卵黄・・・・・・・・・・１個分
Ｂ植物油・・・・・・・・・25ｇ
Ｂレモン果汁・・・・・・・10ｇ
Ｂレモン果皮（おろし）・・1/2個分
【アイシング】
粉砂糖・・・・・・・・・・40ｇ
レモン果汁・・・・・・・・6ｇ
水・・・・・・・・・・・・数滴

レモン果皮（おろし）・・・適量
ピスタチオ（刻み）・・・・適量

☆作り方

１．【クッキーを作る。】
Ａを合わせてふるう。
ボウルにＢを入れてよく混ぜ、Ａを加えてサックリ混ぜる。
まとまったら４～５ｍｍ厚にのばして好みの抜型で抜き、天板に並べる。

２．170℃に予熱したオーブンで10～12分焼き、冷ます。

３．【アイシングを作る。】
ボウルに粉砂糖を入れ、レモン果汁を加えてよく混ぜ、水でかたさを調整する。

４．（２）に（３）を薄く塗り、レモン果皮・ピスタチオを飾る。