【旬のレシピ 12月】鶏ハムのバインミー

美容や健康のために、野菜とお肉がきちんととれる食事を日ごろから心がけたいですが、忙しい時に野菜のおかずを何品も用意するのは大変ですね。
今回は一品で野菜とお肉がしっかり食べられる、ベトナム風サンドイッチ「バインミー」のレシピをご紹介します。
加熱するとパサつきがちな鶏むね肉ですが、弱火でじっくり火を通すので水分が保たれ、しっとり仕上がります。
香りの強いソースと合わせて食べるので、淡白な肉質でも満足感が高くなります。バインミーはたくさんの野菜と一緒に食べられるのもうれしいポイントです。
今回はβ‐カロテンの豊富なにんじんや、ビタミンＣを含むパクチーや大根を組み合わせたので、肌の乾燥対策に期待できます。
鶏ハムだけ先に調理しておくと、食べたい時にすぐいただけますよ。

材料（4人分）　調理時間　40分（鶏肉の加熱時間を除く）
【鶏ハム】
鶏むね肉（皮なし）・・・・・・１枚
A砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
A塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
A粗挽き黒こしょう・・・・・・少々

にんじん・・・・・・・・・・・1/2本
大根・・・・・・・・・・・・・100ｇ
B酢・・・・・・・・・・・・・大さじ４
B砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ１
Bレモン果汁・・・・・・・・・小さじ２
B塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

フランスパン（パリジャン）・・１本
紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
バター・・・・・・・・・・・・大さじ１
パクチー・・・・・・・・・・・適量
Cスイートチリソ－ス・・・・・大さじ１
Cナンプラー・・・・・・・・・小さじ１

☆作り方

１．【鶏ハムを作る。】
鶏肉は厚さが１cm程度になるように切り込みを入れて観音開きにする。
フォークで全面に穴をあけ、Aをすりこんで15分おく。

２．にんじん・大根はピーラーなどでリボン状に薄くむき、合わせたBにつけ込み、10分程度おく。
紫玉ねぎは薄くスライスし、流水に5分さらして水気を拭きとる。

３．（１）を手前からきつく巻いてロール状にし、ラップで二重に包む。

４．湯を張った鍋に（３）を入れ、沸騰させない程度に弱火にかける。30分ほどしたら湯から取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
※あまった鶏ハムは新しいラップでまき直して冷蔵庫に入れ、2～3日以内に食べきるようにしてください。

５．フランスパンを10ｃｍ長さに切り、横から切り込みを入れてバターを塗る。
１cm厚に切った（４）・（２）・ちぎったパクチーをフランスパンにつめ、合わせたCをかけて挟む。