【旬の食材 5月】レタス　green leaf

忙しい４月が過ぎ去り、ほっと一息つけるのが５月。行楽も良いですが、栄養バランスのとれた食事を食べて、ゆっくり体を休める機会を作るのも良いですね。

今月の旬の食材は、レタス。

シャキシャキとした食感とみずみずしさが魅力のレタスは、サラダやサンドイッチでおなじみの生食野菜の代表格です。90％以上が水分ですが、便秘の予防・改善に役立つ食物繊維や、冷え性やむくみ・高血圧の緩和に効果的なカリウムなどの栄養素を含んでいます。

レタスの茎に含まれる白いサポニン様物質には苦味がありますが、食欲増進や肝臓・腎臓の働きを助ける働きがあるので、捨てずに食べるのがおすすめです。

レタスは軽く、切り口が白っぽいものの方が新鮮です。

調理の際、包丁で切ると金属による酸化で切り口が変色してしまいます。千切りなどにする際はセラミック包丁で切り、それ以外は手でちぎって使いましょう。