【旬のレシピ 9月】きのこと鶏肉の甘酢炒め

下味を揉みこんだふっくら柔らかな鶏むね肉と、旨味たっぷりのきのこをまろやかな甘酢ダレで炒めました。
鶏むね肉にまぶした片栗粉でタレにトロミが付き、甘酢がしっかり具材に絡みます。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
今回は、善玉菌を含む発酵食品の「酢」と、善玉菌のエサになる栄養素（きのこの食物繊維・玉ねぎのオリゴ糖）を組み合わせた腸活レシピです。
また、低エネルギーなきのこに加え、皮や余分な脂を取り除いた鶏むね肉を使っているので、ダイエット中の方にもおすすめのヘルシーな一品です。
暑さが和らぎ過ごしやすくなってくる９月は、夏の疲れが一気に現れる時期でもあります。疲労回復効果が期待できる酢や鶏むね肉を使ったこの一品で、体の中から健康にしましょう。

材料（４人分）　調理時間　30分
鶏むね肉・・・・・・・・大１枚
Ａ酒・・・・・・・・・・小さじ２
Ａ塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
Ａ粗挽き黒こしょう・・・適量
Ａごま油・・・・・・・・小さじ２
片栗粉・・・・・・・・・大さじ１
まいたけ・・・・・・・・１パック
エリンギ・・・・・・・・１パック
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
サラダ油・・・・・・・・大さじ１
Ｂしょうゆ・・・・・・・大さじ１
Ｂ酒・・・・・・・・・・大さじ１
Ｂ米酢・・・・・・・・・大さじ２
Ｂ砂糖・・・・・・・・・大さじ２
Ｂ鶏がらスープ・・・・・100ｍｌ
Ｂ片栗粉・・・・・・・・小さじ１
小ねぎ（斜め切り）・・・２本分

☆作り方

１．鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、ひと口大のそぎ切りにしてＡを揉みこみ、片栗粉をまぶす。

２．まいたけは小房に分け、エリンギは細長い乱切りにする。
玉ねぎはくし切りにし、ななめ半分に切る。

３．フライパンに半量のサラダ油を熱し、（１）を入れて中火で焼く。
焼き色がつき、火が通ったら一度取り出す。

４．同じフライパンに残りのサラダ油を熱し、（２）を入れて中火強で炒める。
軽く焼き色がつき、玉ねぎがしんなりしてきたら（３）を戻し入れる。

５．（４）に合わせたＢを入れて強火にかけ、トロミがつくまで炒め合わせる。

６．器に盛り付け、小ねぎを添える。